实验室培育的肉更接近美国餐盘

北京时间1月23日，据路透社消息，曾经是科幻小说的东西，实验室培育的肉最早可能在今年在美国的一些餐馆成为现实。

养殖肉类公司的高管乐观地认为，在一家公司获得主要监管机构的批准后的几个月内，在大型钢制大桶中种植的肉类可能会出现在菜单上。为了表现出自信，他们中的一些人已经与阿根廷人 Francis Mallmann 和西班牙人 José Andrés 等高端厨师签约，最终在他们的高端餐厅展示肉类。

但五位高管告诉路透社，要到达最终目的地——超市货架——人造肉面临巨大障碍。公司必须吸引更多资金来增加产量，这将使他们能够以更实惠的价格提供牛排和鸡胸肉。在此过程中，他们必须克服一些消费者不愿尝试实验室培育肉的心理。

培养肉来源于从牲畜身上收集的一小部分细胞样本，然后将其喂入营养物质，在称为生物反应器的巨大钢制容器中生长，并加工成看起来和尝起来都像真正的肉块的东西。

到目前为止，只有一个国家新加坡批准了该产品的零售。但美国准备效仿。美国食品和药物管理局 (FDA)于 11 月表示，一种人工培育的肉类产品——由总部位于加利福尼亚州的 UPSIDE Foods 种植的鸡胸肉——对人类食用是安全的。

UPSIDE 现在希望最快在 2023 年将其产品带到餐厅，到 2028 年将其带到杂货店，其高管告诉路透社。

UPSIDE 仍需要接受美国农业部食品安全检验局的检验，并在其标签上获得该机构的签字同意。美国农业部 FSIS 发言人拒绝就其检查时间表发表评论。

`无屠宰场`

在路透社最近的一次访问中，在 UPSIDE 位于加利福尼亚州埃默里维尔的设施中，人们看到身着实验室工作服的工作人员仔细研究触摸屏并监控混合有营养物质的大桶水。肉类在首席执行官乌玛·瓦莱蒂 (Uma Valeti) 称为“无屠宰场”的房间内收获和加工，并在那里接受检查和测试。

路透社记者在访问期间获得了 UPSIDE 鸡肉样品。它煮熟后尝起来就像传统的鸡肉，但生吃时更薄一些，棕褐色更均匀。

Valeti 告诉路透社，UPSIDE 在 11 月获得 FDA 的批准之前与 FDA 合作了四年。

“这是该行业的分水岭时刻，”他说。

总部位于加利福尼亚州的人造肉公司 GOOD Meat 已经向 FDA 提出了一项待决申请，此前该申请并未被报道过。公司高管告诉路透社，另外两家公司，总部位于荷兰的 Mosa Meat 和总部位于以色列的 Believer Meats，表示他们正在与该机构进行讨论。

FDA 拒绝提供待处理的人造肉申请的详细信息，但证实它正在与多家公司进行谈判。

UPSIDE、Mosa Meat、Believer Meats 和 GOOD Meat 的高管告诉路透社，监管部门的批准只是让广大消费者能够接触到人造肉的第一个障碍。

高管们表示，公司面临的最大挑战是发展新生的供应链，以供应细胞所需的营养混合物，以及生产大量培养肉所需的大型生物反应器。

目前，产量有限。据肉类行业游说团体北美肉类研究所称，UPSIDE 的工厂每年有能力生产 400,000 磅养殖肉类——这与 2021 年美国生产的 1060 亿磅传统肉类和家禽相比只是一小部分.

GOOD Meat 联合创始人 Josh Tetrick 表示，如果这些公司无法获得扩大生产所需的资金，他们的产品可能永远无法达到可以与传统肉类竞争的价格点。

“销售与大量销售不同，”Tetrick 说。“在我们作为一家公司和其他公司建立大规模基础设施之前，这将是非常小的规模。”

扩大规模

根据专注于传统肉类替代品的研究小组 Good Food Institute (GFI) 收集的数据，迄今为止，培育肉类行业已在全球筹集了近 20 亿美元的投资。

但是，泰特里克说，以 GOOD Meat 为例，要建造大规模生产肉类所需规模的生物反应器，将需要数亿美元。

迄今为止，该行业的投资一直由风险投资公司和 JBS SA (JBSS3.SA)、泰森食品公司(TSN.N)和 Archer-Daniels-Midland Co (ADM.N)等主要食品公司牵头。

JBS 发言人尼基·理查森 (Nikki Richardson) 表示，该公司对人造肉的投资“与我们为建立多元化的全球传统、植物性和替代性蛋白质产品组合所做的努力是一致的。”

泰森没有回应置评请求。ADM 拒绝置评。

McKinsey & Company 专注于替代蛋白质的合伙人 Jordan Bar Am 说，其中大部分资金流向了美国，因为美国的规模和财富，美国是养殖肉类生产商的头号目标。

一些公司甚至在其产品获得监管机构批准之前就在美国扩大生产。

Believer Meats 首席执行官妮可·约翰逊-霍夫曼 (Nicole Johnson-Hoffman) 表示，Believer Meats 计划在北卡罗来纳州建设一家工厂，该工厂将于 2024 年初投入使用，每年可生产 2200 万磅肉类。GOOD Meat 计划将其在加利福尼亚和新加坡的产量扩大到每年 3000 万磅。

欧盟与以色列和其他国家也在制定养殖肉类的监管框架，但尚未批准供人类消费的产品。

‘恶心’因素

养殖肉类公司计划向消费者宣传，他们的产品比传统牲畜更环保、更合乎道德，同时试图克服一些购物者对其产品的厌恶情绪。

其一，他们的产品不涉及动物屠宰，公司希望这将使该产品对出于道德原因避免吃肉的人具有吸引力。公司高管告诉路透社，动物在细胞收集过程中没有受到伤害。

另一个吸引人的地方是，在钢制容器而不是田地里种植肉类可以减少牲畜对环境的影响，牲畜通过饲料生产、森林砍伐、粪便管理和肠道发酵——动物打嗝，占世界温室气体排放量的 14.5% - 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据。

根据 GFI 的一份报告，植物性肉类公司也以道德和环境主张吸引消费者，尽管该行业仅占肉类市场的 1.4%。

但培育肉公司的优势在于他们可以声称他们的产品是真正的肉，Tetrick 说。

“我们学到的最重要的一件事可能就是人们真的很爱吃肉。他们可能不会少吃很多，”他说。

加州大学洛杉矶分校研究人类饮食的健康心理学家珍妮特·富山 (Janet Tomiyama) 说，仍然有很多人厌恶人造肉。

在 2022 年发表在《环境心理学杂志》上的一项研究中，她发现 35% 的肉食者和 55% 的素食者会厌恶尝试人工培育的肉类。

她说，有些人可能会认为这种肉“不自然”，甚至在尝试之前就对它持消极态度。

Tetrick 说，为了吸引犹豫不决的购物者，公司需要尽可能清楚地了解他们的产品是如何制造的，以及可以安全食用。他的公司已在新加坡的餐馆销售其产品。

“你必须对此保持透明，但要以一种仍然令人胃口大开的方式，”他说。

UPSIDE Foods 和 GOOD Meat 计划通过在获得批准后首先在高端餐厅发布产品来刺激美国人的口味，他们打赌那里的消费者将容忍更高的价格点并对他们的肉类有良好的第一印象。

UPSIDE 首席执行官 Valeti 表示，希望在未来三到五年内将其产品投放到杂货店。

美国主要连锁超市没有回应路透社的置评请求。

以在全球食品安全方面的工作而闻名的餐馆老板安德烈斯告诉路透社，他想出售养殖肉类，因为它对环境有益。

他说：“我们可以从我们周围、全球每个国家正在发生的事情中看到，我们的星球正处于危机之中。”

以在室外火焰上准备肉类和其他食物而闻名的大厨 Mallmann 告诉路透社，他也受到环境因素的影响，并认为厨师的作用是让产品更具美食吸引力，而不是科学。

“我们必须给它增添浪漫色彩，”他说。